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王老三燒雞憑什么火遍全國

發布時間:2021-03-25來源:點擊:85

  王老三燒雞憑什么火遍全國

  洛陽王老三燒雞起源于清光緒二十九年(公元1903年),洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人,擅長燒雞技藝,開了一家燒雞店,美味可口,深受鄉鄰們夸贊。辛亥時期,雖然時局不安,但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣,人稱“王記燒雞”,由此,王記燒雞名傳后世,到今天已有百年歷史。

王老三燒雞憑什么火遍全國

  王老三燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗。

  選雞嚴格,要選選用生長12—24個月,重1.7—2.0公斤的嫩雞,以保證雞肉質量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態,恢復正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞肉的品質。

  配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王老三燒雞開業已逾百年,王開琴的燒雞技藝歷代相傳,始終保持獨特的風味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

  王記燒雞利用純手工的加工技藝,使王記燒雞的美味達到頂點,柴火使香料完全浸入雞肉內,制成的燒雞雞身呈淺黃,雞皮不破不裂,雞肉完整,雞味鮮美,肥而不膩,色澤鮮亮,咸甜適口,香味濃郁。

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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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