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有人把燒雞叫熏雞二者有區別嗎

發布時間:2021-03-11來源:點擊:477

  有人把燒雞叫熏雞二者有區別嗎

  考大家一個問題啊,世界上***多的肉是什么肉?豬肉?不對,不是忽悠你,還真不是豬肉,據統計,全世界共有200多億只雞,平均每人可以分到3只,所以雞肉才是***多的肉食。市面上很多火腿腸都是用雞肉做的,即使是豬肉腸,它里面也會添加雞肉。在吃雞方面,各地都有自己的特色,如南方人就比較偏愛白切雞、烤雞、鹽焗雞等,而北方人則更喜歡吃燒雞。

  燒雞是我國特有的傳統美食,它和西方人吃的火雞不同,火雞是烤出來的。燒雞是用香料制成的鹵水煮制,然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因為成品顏色金黃,就像用火燒過一樣,所以起名燒雞。隨著社會的發展,人們對雞肉的烹飪方法也變得非常多樣化,大盤雞、雞公煲、口水雞、辣子雞等等??杉词乖俣?,燒雞依然是人們非常喜歡的一種。

有人把燒雞叫熏雞二者有區別嗎

  燒雞不是烤的也不是燒的,制作燒雞時***重要的工序就是鹵煮,其次是上色。還有人會問,為何有些人把燒雞叫熏雞?其實這是因為上色方法的不同。

 ?、傧壬仙哼@種方法也叫炸制法,是先給雞肉涂上飴糖或蜂蜜水,晾干以后油炸上色,***后進行鹵煮。如河南道口燒雞、嵩縣王老三燒雞、山東德州扒雞、安徽符離集燒雞等,都是這種上色方法。

 ?、诤笊仙阂步醒品?,是將經過鹵煮的雞肉放在架子上,然后用蔗糖(白糖或紅糖)加熱后的煙密閉熏制上色。為了提升雞肉的香味,有人會在煙熏材料中加入米?;虿枞~。這就是為何有人把燒雞叫熏雞的原因。

  這兩種上色方法都是利用加熱產生的焦糖色和美拉德反應來呈色的。不僅可以讓燒雞的顏色誘人,還能產生非常濃郁的焦香味,再加上鹵汁中的香料,想不好吃都很難。

  鹵煮是燒雞的靈魂所在,雞肉浸入鹵汁中大火燒開,***后轉小火燜煮數小時使其更加入味。不同的燒雞風味不同,這主要在于鹵料的配比。鹵汁中除了加鹽、醬油,***主要的就是香料,常見的有生姜、香葉、八角、花椒、小茴香等等。

  細心的人會發現,大部分燒雞的造型基本一樣,這種造型俗稱“別”雞,它是制作燒雞時不可缺少的一步,主要是為了大批量鹵煮時方便。

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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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