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王記燒雞和其他燒雞品牌相比,有什么優勢和不同

發布時間:2021-03-22來源:點擊:117

  王記燒雞和其他燒雞品牌相比,有什么優勢和不同

  洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年),洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人,擅長燒雞技藝,開了一家燒雞店,美味可口,深受鄉鄰們夸贊。辛亥時期,雖然時局不安,但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣,人稱“王記燒雞”。

王記燒雞和其他燒雞品牌相比,有什么優勢和不同

  王記燒雞之所以傳承百年,在于其制作秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,湯越老越好。

  在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗。王記燒雞,選用生長12—24個月,重1.7—2.0公斤的嫩雞,挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態,恢復正常的生理機能,經多道工序,佐以八味天然香辛料,輔以循環老湯,精工制作而成,其成品皮色鮮艷,色成柿黃;造型獨特,狀如元寶;口若銜趺,異香濃郁;熟爛脫骨,咸淡適口。

  利用純手工的加工技藝,使王老三燒雞的美味達到頂點,柴火使香料完全浸入雞肉內,制成的燒雞雞身呈淺黃,雞皮不破不裂,雞肉完整,雞味鮮美,肥而不膩,色澤鮮亮,咸甜適口,香味濃郁。是饋贈親友、宴請賓客之美食佳品。

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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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